Чем отличается салями от пепперони?

Ароматная

Ингредиенты

  • мука в/с – 2,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – стакан;
  • сахар – щепотка;
  • оливковое масло – 50 г;

начинка:

  • соль – 2 щепотки;
  • салями – 150 г;
  • моцарелла – 160 г;
  • гауда – 60 г;

соус:

  • томаты в собственном соку – 300 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • сушеная душица – 1 ч. л.;
  • сушеный базилик – 1 ч. л.;
  • молотый перец – щепотка;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Рецепт

  1. Необходимо налить в глубокую емкость стакан еле теплой кипяченой воды. Добавить по чайной ложке соли и сахара и сухие дрожжи. Перемешать содержимое и оставить на 10-12 минут.
  2. Муку следует просеять сквозь сито. В нее добавить оливковое масло, дрожжевую смесь и замесить тесто.
  3. Готовое тесто необходимо положить в просторную емкость, смазать подсолнечным маслом и накрыть важным полотенцем. В теплом месте оставить на час, чтобы тесто подошло.
  4. В это время следует заняться соусом для пиццы. Нужно очистить и мелко нарезать чеснок. На сковороду вылить протертые помидоры, добавить соль, чеснок, перец и перемешать. Смесь необходимо довести до кипения и попробовать (если кисловато, стоит добавить чуть сахара). Далее добавить душицу, базилик и перемешать. Огонь следует уменьшить и довести соус до оптимальной консистенции в течение 10-12 минут.
  5. Моцареллу нужно покупать не в рассоле, а для пиццы. Моцареллу и сыр гауда или любой другой твердый сыр натереть на крупной терке.
  6. Острую салями или пепперони нарезать тонкими кружочками.
  7. Берем тесто и делим на 2-3 части в зависимости от размера формы (должно получиться несколько пицц). Каждую часть необходимо тонко раскатать и обрезать по форме, в которой будет запекаться пицца.
  8. Разогреть духовку до +200 °С, и можно приступать собирать пиццу. Форму следует припылить мукой и выложить заготовку из теста. Основу смазать соусом и равномерно распределить по всей поверхности, однако 1,5 сантиметра от края оставить без соуса.
  9. Смесью тертых сыров посыпать соус и выложить кружочки колбасы пепперони, а затем поместить в духовку на 10-15 минут.
  10. Готовую пиццу можно слегка полить оливковым маслом и посыпать душицей.

Сравнение минералов

Очки сравнения минералов основаны на том сколько у данного продукта минералов, количество которых больше чем у второго продукта. Диаграмма «покрытия» ниже показывает сколько процентов от количества необходимого ежедневного употребления (daily value) содержит данный минерал

Сервелат
4

4
Пепперони

Содержит
больше
Железо
+53.4%

Содержит
больше
Медь
+64.8%

Содержит
меньше
Натрий
-17.8%

Содержит
больше
Кальций
+111.1%

Содержит
больше
Магний
+28.6%

Содержит
больше
Фосфор
+42.3%

Одинаковое количество вещества Калий — 274

Одинаковое количество вещества Цинк — 2.44

Сервелат

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

77%

3%

23%

10%

50%

70%

48%

170%

Пепперони

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

50%

6%

25%

13%

31%

67%

68%

207%

Как приготовить пиццу пепперони

Вкуснейшая пицца пепперони имеет два основных составляющих: тесто и соус. Приготовить блюдо в домашних условиях вполне возможно, учитывая такие нюансы:

  1. Основа должна обязательно содержать дрожжи. Покупная заготовка (из дрожжевого либо слоеного теста) не подойдет, ее нужно испечь самостоятельно.
  2. Желательно найти для замешивания итальянскую муку, российский продукт из пшеницы включает много белка, придающего пышности тесту, лепешка же для пиццы пепперони должна быть тонкой.
  3. Оригинальный томатный соус готовится на основе свежих помидор либо консервированных. Можно сварить его на свой вкус, смешав бальзамический уксус, томатное пюре, любимые травы, специи. Кетчуп лучше для этой цели не использовать.
  4. Сыр с колбасой необходимо нарезать тончайшими ломтиками.
  5. Выпекается пицца пепперони недолго, около четверти часа в среднем при 200 С. Главное, чтоб края лепешки приобрели аппетитную румяную корочку.

Классический итальянский рецепт в духовке в домашних условиях с фото

Если Вы хотите порадовать своих родных вкусным и пикантным блюдом, приготовьте им пиццу «Пепперони». Рецепт ее довольно простой, а ингредиенты можно купить в любом супермаркете.

Секрет успеха любой пиццы – это хрустящее тонкое тесто, правильно подобранные ингредиенты и ароматная томатная основа.

Существует множество рецептов пиццы «Пепперони», но что может быть лучше классики? Рассмотрим классический рецепт этого итальянского блюда, в котором нет ничего лишнего.

Что входит в состав?

Нам понадобиться:

  • дрожжевое тесто (его можно купить в магазине или сделать самим. Рецепт теста будет представлен ниже)
  • масло оливковое 1 ст. л.;
  • сыр моцарелла 100 г;
  • томатный соус для пиццы 2-3 ст.л.;
  • колбаса «Пепперони» 70-80 г;
  • свежий базилик 3-4 листика.

Сначала приготовим тесто.

Ингредиенты для тонкого дрожжевого теста следующие:

  • мука 360 г;
  • вода 1,6 ст;
  • дрожжи 2 ч.л.;
  • сахар 2 ч.л.;
  • соль 2 ч.л.;
  • куриное яйцо 1 шт.;
  • оливковое масло 1 ст.л.

Готовим основу

  1. Для начала берем сахар и высыпаем его в половину стакана теплой воды.
  2. Затем, в этой воде растворяем дрожжи.
  3. Все это перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Содержимое стакана начнет пениться, это нормально.
  4. Займемся мукой: просеиваем ее через сито. Высыпаем необходимое количество муки в посуду для замеса теста.
  5. Добавляем в эту же посуду дрожжевую смесь, доливаем полстакана воды.
  6. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка.
  7. Добавляем желток в миску с тестом.
  8. Затем солим и добавляем оливковое масло.
  9. Перемешиваем тесто вручную в течение 10-15 минут.
  10. Дрожжевое тесто должно получиться гладким и эластичным.
  11. Если тесто получилось слишком сухим, доливаем в него немного воды.
  12. Когда тесто будет готово и доведено до нужной консистенции, накрываем его и ставим в теплое место. Там оно храниться около часа. Дрожжевое тесто постепенно увеличивается в размере.

Пошаговое приготовление

  1. Теперь следует заняться соусом для пиццы. Его можно купить готовый в банке или сделать самим. Чтобы приготовить соус дома, возьмем томатную пасту, добавляем в нее немного воды (соус не должен быть жидким), специи по вкусу. Все это перемешиваем. Соус готов.
  2. Займемся подготовкой ингредиентов для начинки. Тонко нарезаем колбасу «Пепперони» кружочками. Сыр моцарелла натираем на крупной терке. Листики базилика хорошо промываем водой и оставляем высыхать.
  3. Смазываем противень оливковым маслом и ставим в духовку. Ее нужно заранее разогреть.
  4. Аккуратно скалкой раскатываем готовое дрожжевое тесто. Оно должно получиться тонким и круглым по форме. Получившийся «блинчик» выкладываем на разогретый противень. Смазываем тесто соусом, наверх кладут кружочки колбасы, за несколько минут до полного приготовления все это обильно посыпаем сыром.
  5. Ставим в духовку и выпекаем 10-15 минут. Готовность пиццы определяется по тесту. Если корочка запеклась и стала румяной, можно смело доставать противень из духовки. На готовую пиццу красиво выкладываем листики базилика. Так же ее можно немного полить чесночным маслом. Разрезаем пиццу на ровные кусочки.
  6. Данный рецепт считается классическим, однако можно его изменять в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений. Можно использовать обычную колбасу и сыр, добавлять оливки, маслины, грибы или перец. Все зависит от Вашей фантазии и пристрастий.
  7. Если процесс приготовления для Вас сложен и не понятен, можно посмотреть обучающие видео. В интернете существует множество роликов о том, как правильно приготовить и раскатать тесто, как приготовить соус для пиццы, до какого состояния ее стоит держать в духовке и прочие нюансы.

Pepperoni с кетчупом из свежих томатов

Если вы сторонник натуральных продуктов, то вам подойдёт именно такой вариант знаменитого кушанья.

  • 100 г тёплого молочка:
  • 250 г муки;
  • 25 г французских дрожжей;
  • 30 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 70 г Олейны;
  • 500 г томатов;
  • 1 красная луковичка;
  • 2 чесночных дольки;
  • 50 г спрэда;
  • несколько щепоток прованских трав;
  • 300 г салями;
  • 300 г моцареллы.

Подробная инструкция к приготовлению:

  1. Помидоры обливаем крутым кипятком и убираем с них кожуру. Превращаем их с помощью блендера в пюре.
  2. Луковичку и чеснок мелко крошим. Обжариваем их в топленом сливочном спрэде. Затем вливаем пюре из помидор и варим на не сильном огне, пока выпариться лишняя жидкость. В конце присаливаем и посыпаем прованскими травами.
  3. Замесим вкусную основу. К растворенному сахару всыпаем дрожжи и даём им забродить. Когда на смеси появится шапочка, выливаем их в теплое молочко, прибавляем масло и тщательно вымешиваем.
  4. Как только тесто немного подымется, можно начинать готовить аппетитную выпечку. Раскатываем его довольно тонко (не больше 1 сантиметра) и протыкаем зубочисткой в нескольких местах. Переносим на противень, устланный пергаментом для запекания.
  5. Хорошо мажем томатным кетчупом и присыпаем частью натертого сыра. Затем раскладываем порезанную кружочками салями и накрываем моцареллой.
  6. Запекаем в духовке не больше четверти часа. Готовую вкусняшку разрезаем и кушаем в горячем виде.

В принципе, приготовление знаменитой Pepperoni — не сложный процесс. Совсем немного усилий потребуется от вас для того, чтобы вашу кухню заполнил восхитительный аромат итальянской кухни, а аппетитным результатом будут довольны все домочадцы.

Рецепт пицца пепперони. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 317.9 кКал 1684 кКал 18.9% 5.9% 530 г
Белки 17.1 г 76 г 22.5% 7.1% 444 г
Жиры 16.4 г 56 г 29.3% 9.2% 341 г
Углеводы 24.9 г 219 г 11.4% 3.6% 880 г
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 2% 1538 г
Вода 27.9 г 2273 г 1.2% 0.4% 8147 г
Зола 2.849 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 48.7 мкг 900 мкг 5.4% 1.7% 1848 г
Ретинол 0.047 мг ~
альфа Каротин 0.216 мкг ~
бета Каротин 0.018 мг 5 мг 0.4% 0.1% 27778 г
бета Криптоксантин 0.113 мкг ~
Ликопин 0.44 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 4.766 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.129 мг 1.5 мг 8.6% 2.7% 1163 г
Витамин В2, рибофлавин 0.192 мг 1.8 мг 10.7% 3.4% 938 г
Витамин В4, холин 36.73 мг 500 мг 7.3% 2.3% 1361 г
Витамин В5, пантотеновая 0.36 мг 5 мг 7.2% 2.3% 1389 г
Витамин В6, пиридоксин 0.155 мг 2 мг 7.8% 2.5% 1290 г
Витамин В9, фолаты 16.631 мкг 400 мкг 4.2% 1.3% 2405 г
Витамин В12, кобаламин 0.618 мкг 3 мкг 20.6% 6.5% 485 г
Витамин C, аскорбиновая 1.02 мг 90 мг 1.1% 0.3% 8824 г
Витамин D, кальциферол 0.149 мкг 10 мкг 1.5% 0.5% 6711 г
Витамин D3, холекальциферол 0.114 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.39 мг 15 мг 9.3% 2.9% 1079 г
гамма Токоферол 0.028 мг ~
дельта Токоферол 0.001 мг ~
Витамин Н, биотин 0.79 мкг 50 мкг 1.6% 0.5% 6329 г
Витамин К, филлохинон 4.3 мкг 120 мкг 3.6% 1.1% 2791 г
Менахинон-4 (МК4) 7.39 мкг ~
Витамин РР, НЭ 1.9365 мг 20 мг 9.7% 3.1% 1033 г
Ниацин 0.445 мг ~
Бетаин 0.525 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 133.5 мг 2500 мг 5.3% 1.7% 1873 г
Кальций, Ca 314.74 мг 1000 мг 31.5% 9.9% 318 г
Кремний, Si 1.317 мг 30 мг 4.4% 1.4% 2278 г
Магний, Mg 19.76 мг 400 мг 4.9% 1.5% 2024 г
Натрий, Na 719.83 мг 1300 мг 55.4% 17.4% 181 г
Сера, S 23.89 мг 1000 мг 2.4% 0.8% 4186 г
Фосфор, Ph 238.5 мг 800 мг 29.8% 9.4% 335 г
Хлор, Cl 225.3 мг 2300 мг 9.8% 3.1% 1021 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 345.8 мкг ~
Бор, B 12.2 мкг ~
Ванадий, V 29.64 мкг ~
Железо, Fe 0.974 мг 18 мг 5.4% 1.7% 1848 г
Йод, I 0.51 мкг 150 мкг 0.3% 0.1% 29412 г
Кобальт, Co 0.582 мкг 10 мкг 5.8% 1.8% 1718 г
Марганец, Mn 0.3431 мг 2 мг 17.2% 5.4% 583 г
Медь, Cu 68.92 мкг 1000 мкг 6.9% 2.2% 1451 г
Молибден, Mo 4.554 мкг 70 мкг 6.5% 2% 1537 г
Никель, Ni 0.725 мкг ~
Олово, Sn 1.71 мкг ~
Селен, Se 13.66 мкг 55 мкг 24.8% 7.8% 403 г
Титан, Ti 3.63 мкг ~
Фтор, F 25.54 мкг 4000 мкг 0.6% 0.2% 15662 г
Хром, Cr 0.72 мкг 50 мкг 1.4% 0.4% 6944 г
Цинк, Zn 1.7458 мг 12 мг 14.5% 4.6% 687 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 22.363 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.003 г ~
Сахароза 0.001 г ~
Фруктоза 0.002 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.63 г ~
Валин 0.757 г ~
Гистидин* 0.471 г ~
Изолейцин 0.607 г ~
Лейцин 1.184 г ~
Лизин 1.235 г ~
Метионин 0.349 г ~
Метионин + Цистеин 0.002 г ~
Треонин 0.509 г ~
Триптофан 0.171 г ~
Фенилаланин 0.623 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.005 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.494 г ~
Аспарагиновая кислота 0.999 г ~
Гидроксипролин 0.068 г ~
Глицин 0.371 г ~
Глутаминовая кислота 2.701 г ~
Пролин 1.109 г ~
Серин 0.678 г ~
Тирозин 0.654 г ~
Цистеин 0.096 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 44.05 мг max 300 мг
Фитостеролы 1.323 мг ~
бета Ситостерол 3.659 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.29 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.241 г ~
полиненасыщенные трансжиры 0.049 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.196 г ~
6:0 Капроновая 0.038 г ~
8:0 Каприловая 0.044 г ~
10:0 Каприновая 0.095 г ~
12:0 Лауриновая 0.063 г ~
14:0 Миристиновая 0.77 г ~
15:0 Пентадекановая 0.022 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.511 г ~
17:0 Маргариновая 0.054 г ~
18:0 Стеариновая 1.651 г ~
20:0 Арахиновая 0.014 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.198 г min 16.8 г 30.9% 9.7%
14:1 Миристолеиновая 0.032 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.347 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 4.692 г ~
18:1 цис 2.542 г ~
18:1 транс 0.241 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.034 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.016 г ~
22:1 цис 0.016 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.891 г от 11.2 до 20.6 г 16.9% 5.3%
18:2 Линолевая 1.771 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.495 г ~
18:2 транс, транс 0.049 г ~
18:3 Линоленовая 0.09 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.034 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.018 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 3.5%
Омега-6 жирные кислоты 0.7 г от 4.7 до 16.8 г 14.9% 4.7%

Что такое салями?

Салями в основном называют колбасой, которая возникла в итальянской кухне. Эта колбаса впервые использовалась итальянскими крестьянами, которые придумали способ ферментации этого вида мяса, которое они могли использовать в течение года, в случае отсутствия доступа к любому виду мяса в течение длительного периода времени. Итак, салями возникла в Италии, где до сих пор считается отличительной чертой итальянской кухни. Оттуда он отправился в остальной мир, где его используют в различных типах пиццы и других подобных рецептах.

Салями специально готовят из свинины, телятины или рубленой говядины и птицы. А затем его смешивают с другими ингредиентами, чтобы придать форму и вкус итальянской салями. При приготовлении салями используются различные ингредиенты, такие как соль, уксус, измельченный жир, белый перец или любые другие предпочтительные специи (легкой интенсивности), некоторые травы, а также чеснок, нитраты и т. Д. Все эти ингредиенты смешиваются с любимым мясом. Затем эта смесь проходит ферментацию и полностью сушится на воздухе, чтобы получить форму вяленой колбасы.

Говорят, что салями также имеет свою питательную ценность. Это считается очень предпочтительным вариантом для мяса на обед. Говорят, что в нем много жира, и по этой причине его называют высококалорийной пищей, где только один ломтик салями содержит от 75 до 80 калорий. По сравнению с другими вариантами мяса, он, как известно, содержит больше жиров, и поэтому один ломтик салями считается одной целой порцией, в отличие от многих других вариантов, таких как кусок мяса индейки, где три ломтика составляют одну порцию. Существуют разные виды салями, различающиеся по вкусу и специализации.

Разница между салями и пепперони

Соус пепперони

Логично было бы предположить, что в состав соуса будет входить а дальше уж, как говорится, по вкусу. Но нет!

Название настолько прочно закрепилось за остренькими салями, что и готовить мы будем соус с колбасой!

Для основы нужен майонез (одна и плавленый сливочный сыр (двести грамм), а для вкуса пепперони (половина килограмма).

Колбасу нужно нарезать очень мелкими кусочками, сыр измельчить на терке, все составляющие тщательно смешать, выложить в форму и выпекать в духовом шкафу двадцать минут.

Этот соус подают теплым, а уж к чему именно, пусть решит ваш вкус.

Теперь вас не смутит вопрос: «Пепперони — что это такое?» Вы сможете не только ответить, но и угостить собеседника этим самым пеппероне, снискав тем самым лавры изысканного кулинара!

Источник

Воздействие на здоровье

Есть много аспектов салями, которые можно рассматривать как отрицательные, так и положительные для здоровья человека. Было обнаружено, что салями является возможным аллергеном для некоторых людей из-за использования стартера плесени Penicillium разновидностей во время части обработки сушки и отверждения, чтобы добавить аромат и остановить рост нежелательной плесени. Эти формы встречаются преимущественно на коже салями.

Ферментированный жир свинины, который используется для приготовления салями, имеет очень высокое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина , которые, как считается, повышают риск сердечных заболеваний и панкреатита . Однако было показано, что можно заменить жир свиной спины в салями оливковым маслом первого отжима , тем самым изменив профиль жирных кислот салями. Оливковое масло содержит гораздо больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, поэтому эта замена якобы создает более здоровый продукт. Салями считается слегка кислой из-за присутствующей в нем молочной кислоты. Было показано, что салями, в которой жир свинины заменен оливковым маслом первого холодного отжима, имеет более низкий pH — около 5,00 по сравнению с исходными уровнями от 6,35 до 6,55, что делает салями более кислой. Эти более низкие уровни pH более полезны для человека, поскольку более высокие популяции молочнокислых бактерий препятствуют распространению микроорганизмов, вызывающих порчу.

Кишечная палочка.

В 1994 году произошла вспышка Escherichia coli O157, при которой 17 случаев произошли в результате потребления предварительно нарезанной салями, переработанной одной компанией. Исследовательское исследование фабрики, на которой производилась салями, показало, что все технологии обработки и методы производства соответствовали всем нормам, и не было никаких доказательств загрязнения после обработки.

Сохранение любых мясных продуктов важно. Некоторые грибы могут создавать нежелательный цвет и привкус зараженного мяса и выделять токсины

Некоторые грибы, которые не вредны для человека, например те, которые образуются на поверхности сушеной салями, являются признаком созревания после созревания. Таким образом, производители должны уничтожить грибки, которые потенциально опасны для здоровья человека. Поскольку натуральные консерванты становятся более желательными пищевыми добавками, чем искусственные консерванты в пищевой промышленности, некоторые исследования салями были сосредоточены на использовании эфирных масел, таких как орегано и гвоздичное масло, в качестве консервантов, которые можно применять при производстве салями из-за их противогрибковых свойств. виды деятельности. Было обнаружено, что несколько типов масел, включая масла розмарина , гвоздики, орегано и шалфея, оказывают различное ингибирующее действие на различные типы грибов, которые могут расти на салями. Поскольку некоторые из этих масел содержат летучие соединения, количество которых может повлиять на вкус пищи, исследователи часто проводят сенсорный тест, чтобы найти количество масла, которое лучше всего может служить противогрибковым консервантом, но оказывает наименьшее влияние на вкус или вкус. внешний вид салями.

Свойства колбасы пепперони

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит колбаса пепперони ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

Думаем, многие любят отведать кусочек вкусной пиццы с салями пепперони, которая придает вкусу и аромату блюда пикантные копченные нотки. Хотя не многие знают, что итальянское слово peperoni произошло от peperone, что на самом деле обозначает вид стручкового перца. Такая путаница стала причиной того, что в Италии пицца с пепперони — это блюдо с овощной начинкой, а так же перцем. Поэтому если вы хотите отведать пиццу с колбасой пепперони, то в итальянской пиццерии вам лучше заказать pizza alla diavola, что в переводе означает «пицца с острой колбасой пепперони».

Как же получилось, что перец трансформировался в колбасу пепперони? Все дело в истории производства знаменитой салями пепперони. В южной части Италии ни одно столетие существует традиция приготовления салями из смеси мяса свинины, говядины и курицы. Такой продукт носит название salsiccia Napoletana piccante. Итальянские эмигранты привезли в США не только часть своей культуры, но и кулинарные традиции, которые закрепились на континенте. В Америке стали выпускать новый вид салями под названием пепперони.

Колбаса пепперони стала популярным ингредиентом и составляющей пиццы так же благодаря пристрастиям американцев, которым пришлась по вкусу умеренно острая и жирная салями с пикантным и запоминающимся вкусом. Что примечательно, в Европе слово пепперони так же обозначает вид стручкового перца. Острый красный перец называют peperoncino, а сладкий — peperone piccante. Кстати, помимо пиццы колбасу пепперони используют для приготовления сандвичей или других блюд. К примеру, яичница с колбасой пеперони.

Примечательно то, что можно приготовить колбасу пепперони в домашних условиях, по исконным рецептам жителей Неаполя, города, который является родиной знаменитого вида салями. Для того, чтобы приготовить колбасу пепперони вам понадобится по одному килограмму свинины, говядины, а так же куриного мяса. В качестве специй и пряностей для колбасы пепперони используют: соль, молотый красный перец, молотый анис, сахар, перец кайенский. Помимо этих ингредиентов в колбасу пепперони добавляют аскорбиновую кислоту и обязательный молотый чеснок для придания остроты и пикантности.

На первоначальном этапе нужно подготовить мясную составляющую колбасы пепперони. Следует порезать мясо мелкими кусочками и поместить на пол часа в морозильную камеру. Затем мясо пропускают через мясорубку, добавляют в полученную массу оставшиеся ингредиенты и оставляют на сутки в холодильнике. На следующие сутки берут свиную череву промывают и очищают, а затем наполняют фаршем. Колбаса пепперони считается готовой к употреблению через 6-8 недель после приготовления, т.к. салями должна хорошенько просушиться в подвешенном состоянии.

Рецепт Пицца Пепперони. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пицца Пепперони богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 34,5 %, витамином B2 — 36,8 %, витамином B12 — 13 %, витамином E — 20,9 %, витамином PP — 16,9 %, кальцием — 19,7 %, фосфором — 27,7 %, марганцем — 13,4 %, селеном — 13,6 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт в домашних условиях

Зачастую домашние любители кулинарных подвигов останавливаются на самых экзотических и непреодолимых вариантах. Одним из них можно назвать салями. Если вы займетесь поисками её рецепта в домашних условиях на итальянских сайтах, то в лучшем случае обнаружите способ приготовления сладкой колбаски на десерт.

Мы поделимся с вами нехитрым рецептом домашней колбасы. Но, справедливости ради, отметим, что приготовить у себя на кухне настоящую итальянскую салями невозможно. Итак, нам понадобятся:

  • Свинина – 850 г;
  • Сало – 150 г;
  • Соль – 25 г;
  • Сухое вино – 10 мл;
  • Перец – 5 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Пряности по вкусу;
  • Свиные кишки.

Специи в рецепте можно использовать разнообразные (гвоздика, мускатный орех, имбирь и т.д.). Всё зависит от вашего вкуса. Кишки обычно продают чистыми, но, все равно, их стоит дополнительно помыть под проточной водой. Почему мы берем свиные? Они оптимальны по диаметру.

Измельчаем сало (ломтики толщиной 10 мм) и мясо (небольшие кубики). Свинину отправляем в морозилку на время, пока она слегка не подмерзнет (но не заморозится). Перекручиваем мясо на мясорубке с крупным диаметром отверстий, а сало мелко нарезаем вручную.

Добавляем в массу соль, вино и пряности, тщательно перемешиваем. Используя насадку для колбасы, наполняем кишки фаршем. Делаем перетяжки по длине для формирования колбасок. Внимательно осматриваем полученную колбасу на наличие пузырьков воздуха. Если таковые имеются, то их необходимо проколоть.

Обматываем колбаски шпагатом и вешаем в прохладном помещении с пониженной влажностью примерно на 7 дней. За это время продукт потеряет часть влаги и приобретет необходимую консистенцию.

Приготовленную колбасу «аля салями» нужно хранить в холодильнике. Она станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Вы также можете приготовить пиццу с салями, добавив в неё сыр, помидоры, оливки, болгарский перец, лук и ломтики своего домашнего шедевра.

Отечественные магазины предлагают 1 кг итальянского продукта за 3000-3500 рублей. Изделия российского производства с названием «Салями Милано» оцениваются в 1500 рублей за 1 кг.

Совсем не печальная повесть о салями подошла к концу. Съесть кусочек колбаски с хрустящим хлебом, а потом пробежаться вокруг Колизея, представляется идеальным началом дня. Живите светло, любите тайно, путешествуйте вкусно и помните: «В Италию со своей салями не ходят!»

Русь

Салями — это универсальный термин для обозначения самых разнообразных вяленых / вяленых / копченых мясных фарш из свинины, говядины и птицы, происходящих из Италии. Каждый регион и даже каждый город / поселок / деревня (и даже семья в некоторых регионах) делают свой собственный сорт салями. Они могут варьироваться от мягких (например, салями генуи) до острых (например, салями сопрессата).

Пепперони на самом деле не итальянское творение. Это итальянско-американское творение, совсем как пицца и спагетти с фрикадельками. По сути, это салями сопрессата, еще более острая и более тщательно высушенная.

В Италии салями чаще всего подают / едят на обед. В США пепперони чаще всего подают в качестве начинки для пиццы.

Разновидности

Итальянская салями

Испанская салями.

Разновидности салями включают копченую вестфальскую салями с добавлением культуры сыра камамбер.

К разновидностям салями относятся:

  • Cacciatore ( cacciatora, cacciatorini ) салями «охотник», Италия
  • Чоризо , также пряный иберийский вариант
  • Чаусколо , типичный для Марке
  • Котто , мягкая охлажденная версия салями, внешне похожая на болонскую.
  • Fegatelli
  • Фелино , провинция Парма
  • Finocchiona , типичная для южной Тосканы
  • Дженовезе
  • Твердое салями
  • Куленская острая салями, характерная для Славонии , Воеводины и некоторых частей Бараньи
  • Лардо
  • Наполетано, Неаполь
  • Миланский, Милан
  • ‘Ндуджа
  • Пепперони
  • Саладо , местная салями Корфу
  • Суджук , турецкая салями
  • Saucisson sec (французская «сухая колбаса»)
  • Сибиу Салями ( румынская разновидность салями)
  • Soppressata , типичный для Калабрии , Апулии , Базиликаты
  • Spegepølse (датский, означает соленые и сушеные колбасы)
  • Высочина
  • Зимняя салями (венгерский téliszalámi )

Многие салями Старого Света названы в честь своего региона или страны происхождения, например , салями из Арля , Генуи , Венгрии и Милана . Многие приправлены чесноком. Некоторые виды, в том числе некоторые сорта из Испании ( сальчичон ), Венгрии ( салями ) и Италии (например, неаполитанские сорта, которые привели к появлению американских пепперони ), включают перец или порошок чили . Сорта также различаются крупностью или тонкостью измельченного мяса, размером и стилем оболочки.

Салями неаполитанского типа — также популярная южно-итальянская колбаса сухого брожения, сделанная из грубого фарша из свинины. В северо-восточной Италии традиционные колбасы салями из сухой свинины, изготовленные из свежей свинины, обладают уникальными органолептическими характеристиками, характеризующимися подчеркнутой кислотностью, легкой кислинкой и эластичной полутвердой консистенцией. Другие популярные в Италии сухие салями в основном готовятся из свинины и небольших кусочков говядины, приправленных чесноком; пепперони также делают из свинины и говядины и обычно коптят; и чоризо очень приправлены и копчены.

Салями венгерского типа является фирменным блюдом при производстве салями, потому что сначала ее слегка копчут, а затем созревают. Szegedi téliszalámi , венгерская зимняя салями, состоит из сырой свинины, бекона, соли, специй, сахара и нитрита натрия. Мангалицкая порода свинины, в которой используется толстая кишка лошади в качестве оболочки для сохранения и сервировки. Этот сорт покрывается серой плесенью, имеет прочную текстуру и отличную лежкость после потери 30% веса, достигаемой за 3-4 месяца.

Сухие ферментированные колбасы (салями эрос) являются важным продуктом греческой мясной промышленности с годовым объемом производства около 10 000 тонн. Его производство зависит от навыков и опыта производителя мяса, а не от процесса, основанного исключительно на научных и технологических средствах производства. Этот тип традиционной колбасы, которая подвергается дополнительной ферментации, имеет более высокое качество по сравнению с колбасой, инокулированной заквасками и производимой в промышленных масштабах. Качественная традиционная салями этого типа часто бывает дороже из-за высокого качества.

В Германии вестфальская салями производится по быстрой технологии из свинины, перца, чеснока, а иногда и семян горчицы. Это копченый, твердый, нарезанный на ломтики продукт с отчетливым кисловатым вкусом. Колбасы набивают в оболочки большого диаметра и созревают при понижении температуры с 24 ° C до 12–14 ° C до достижения потери воды 25%.

В Нидерландах наиболее популярными голландскими продуктами являются мелко нарезанная салями, сервелат , Snijworst (с высоким содержанием жира и добавлением кожуры), Boerenmetworst (крупно нарезанный) и чоризо (менее острый, чем испанский продукт). В России типичными продуктами являются салями московская и русская из свинины и говядины. Особенностью салями московского типа является крупный размер частиц жира (7–8 мм), которые придают колбасе грубую оболочку.

Характеристики

Качество салями зависит от качества сырья и уровня технологий, используемых при его производстве. Аромат и вкус салями развиваются в результате ферментативных и неферментативных реакций. Считается, что характерный вкус ферментированного мяса создается за счет комбинации эндогенных ферментативных активностей и молочной кислоты, продуцируемой заквасочной культурой. Молочнокислые бактерии развивают острый вкус салями в результате ферментации углеводов и придают мясу привлекательный красный цвет после ферментации, в то время как коагулазонегативные кокки могут катаболизировать аминокислоты и жирные кислоты с образованием летучих соединений. Сам аромат состоит из свойств запаха, которые происходят от летучих веществ, и вкусовых и тактильных свойств, которые происходят от нелетучих веществ, которые являются результатом усилителей и синергистов.

Когда дым применяется к салями, он также влияет на вкус, запах, внешний вид и текстуру. Некоторые из этих изменений связаны с образованием фенольных соединений, замедляющих окисление жиров. Пиролиз целлюлозы и гемицеллюлозы в оболочке салями приводит к образованию карбонилов, которые приобретают цвет мяса.

В различных типах колбас сухого брожения обнаружено более 400 летучих соединений. Например, органические соединения, идентифицированные в венгерской салями, дают доминирующие ароматы дымности, сладости, остроты, кислинки и гвоздики; вторичные ароматы включали приготовленное мясо, сыр, попкорн, вареный картофель, грибы, приправы, фенолы, жареный картофель, серу и потливость. Некоторые второстепенные ароматы включали солод, чеснок, фрукты, сосну, траву, цитрусовые, мед, карамель и ваниль. Общая дымная нота — результат множества фенолов. Неизвестно, образуются ли эти пахучие вещества в салями или просто передаются из сырья во время производства; Систематические исследования еще предстоит сравнить одоранты, присутствующие в сырье, с запахами в конечном продукте.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все про сервера
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector